Incontri

[Marco De Caprios]

Peccato avrei avuto piacere di conoscerti di persona, io sono stato li fino verso le 16, poi la mia signora ha cominciato a mostrare segni di insofferenza... sopratutto all' odore di "campagna"   

Comunque mi sono rituffato in mondo che avevo lasciato tantissimi anni fa e mi è piaciuto, ho anche comperato un bel fagotto di condensatori surplus (ma nuovi). Ho visto dei bellissimi trasformatori toroidali ma il costo assolutamente onesto era comunque alto per me perchè stavo concludendo su ebay l' acquisto di un oscilloscopio e le mie finanze erano in rosso fisso...
Bella esperienza però, l' anno prossimo penso di rifarla sicuramente magari avendo più tempo a disposizione (e sopratutto più soldi !!)

[kz]

io ero senza auto quindi ho fatto le faccende però, questa è per Luciano, in serata abbiamo fatto la pizza, anzi le pizze

[luciano100]

Peccato avrei avuto piacere di conoscerti di persona, io sono stato li fino verso le 16, poi la mia signora ha cominciato a mostrare segni di insofferenza... sopratutto all' odore di "campagna"   

Comunque mi sono rituffato in mondo che avevo lasciato tantissimi anni fa e mi è piaciuto, ho anche comperato un bel fagotto di condensatori surplus (ma nuovi). Ho visto dei bellissimi trasformatori toroidali ma il costo assolutamente onesto era comunque alto per me perchè stavo concludendo su ebay l' acquisto di un oscilloscopio e le mie finanze erano in rosso fisso...
Bella esperienza però, l' anno prossimo penso di rifarla sicuramente magari avendo più tempo a disposizione (e sopratutto più soldi !!)

La mia signora aveva promesso
di accompagnarmi..ma all'ultimo minuto con un elenco di "scusario femminile" è rimasta a casa.
D'altronde la capisco : per loro è un mercato di pulci di vetro,alluminio e silicio.
Sono arrivato alle 8:30 circa.
Questa volta il navigatore si è inventato altre strade alternative.
Con mia meraviglia , già i locali erano pieni a metà.
E dopo un pochi minuti chiesi in prezzo per lo zodiac da base..
Sono rimasto fino a dopo mezzogiorno..prima di andare ho assistito ,da spettatore ,alla compravendita di un
bellissimo Tektronix 2465(?) 400 MHz
4 tracce ,con un'insolito difetto (a mio dire .. riparabile.
Un signore distinto e preparato  acquisto' l'oggetto di cui sopra.

Cosa mancava in fiera:
Il famoso banco "componentistica nuova " tutto in offerta.

Gestito da due signore simpatiche del nord.
Nella fiera precede ,forse a Roma,
avevano un cartello ,al centro dello stand ,con scritto" per favore non rubare".
Boh?

.. continua




inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Abusivo]

..."per favore non rubare"...

Io non rubo, arrotondo!

[luciano100]

io ero senza auto quindi ho fatto le faccende però, questa è per Luciano, in serata abbiamo fatto la pizza, anzi le pizze

Caro Marco..se parli di pizza con me butti benzina sul fuoco.
Ho elaborato più di una pizza "cotta con il forno di casa"
Su pietra ed in teglia di metallo.
Ed ogni volta,in famiglia è un successo!
Comunque per farti intuire la mia preparazione in materia:
2 g scarsi  di lievito di birra,un 1kg di farina per pizza
(Tuodi') "il segreto" ..e ...48 h in frigo a lievitare in bacinella di plastica con pellicola

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Io non rubo, arrotondo!

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Io non rubo, arrotondo!

Io sono arrivato alle 14.30 circa. E ho visto uno splendido zodiaco con SSB proveniente secondo il simpatico signore che lo mostrava dal museo olandese. Nuovo immacolato e perfetto in quanto mai usato. Anche con un prezzo onesto 150€ (così mi ha detto).

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[kz]

"il segreto" ..e ...48 h in frigo a lievitare in bacinella di plastica con pellicola

Lucia' la pizza l'abbiamo cotta ieri ma l'impasto era stato fatto venerdì e sottoposto  a maturazione a 4 gradi  di 36h e lievitazione a media temperatura di 12h
Poi doppia cottura piastra e forno.
Siamo professionisti

[luciano100]

Lucia' la pizza l'abbiamo cotta ieri ma l'impasto era stato fatto venerdì e sottoposto  a maturazione a 4 gradi  di 36h e lievitazione a media temperatura di 12h
Poi doppia cottura piastra e forno.
Siamo professionisti

Haaaaaaa!! Marco!! Sei dei nostri!!!


inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Lucia' la pizza l'abbiamo cotta ieri ma l'impasto era stato fatto venerdì e sottoposto  a maturazione a 4 gradi  di 36h e lievitazione a media temperatura di 12h
Poi doppia cottura piastra e forno.
Siamo professionisti

Mio omonimo ma se ti sbagli e fai maturare l impasto a 5 C° che succede ?
Ma non sarete un attimo pignoli ?
(Detto da chi se la compra surgelata a Eurospin...)


inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[kz]

(Detto da chi se la compra surgelata a Eurospin...)

Come prenderesti un "detto da uno che acquista solo strumenti / amplificatori / apparati già fatti e li butta quando sono rotti" ?
È la stessa cosa tra la pizza a lenta lievitazione e la pizza dell'eurospin

[luciano100]

Come prenderesti un "detto da uno che acquista solo strumenti / amplificatori / apparati già fatti e li butta quando sono rotti" ?
È la stessa cosa tra la pizza a lenta lievitazione e la pizza dell'eurospin

Buongiorno!
I 4 gradi sono di media la parte bassa del frigo.
Uno ,due tre gradi in piu nessun problema..3/4 in meno : si!
Comunque sei a rischio punizione:
Mai comprare impasti già fatti!
(Con 20 minuti e con meno di un euro lo fai da solo) e ti riesce meglio.

Hai letto Marco Kz?
Che  esempio!!


inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Come prenderesti un "detto da uno che acquista solo strumenti / amplificatori / apparati già fatti e li butta quando sono rotti" ?
È la stessa cosa tra la pizza a lenta lievitazione e la pizza dell'eurospin

Vabbuò ma io mica la compro tutti i giorni da Eurospin, se capita, chiaro che è sempre una pizza surgelata di Eurospin ! Comunque nella mia umile dimora del paesello ho anche un bel forno a legna di quelli antichi (lo usava mia nonna). Peccato che non si usa più da 30 anni...

Sent from my Redmi S2 using rogerKapp mobile mobile app

[Ricciolino]

Io ho fatto un giro in fiera sabato mattina, incontrando Patrizio... ed ho trovato un mike da tavolo Sadelta Echo Master Plus, che avevo anni fa , e che Patrizio con molta pazienza mi ha aiutato a provare nel pomeriggio. Come posso rimando una foto della stazione, visto che ho cambiato pure alimentatore

inviato ASUS_Z01BS using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Buongiorno!
I 4 gradi sono di media la parte bassa del frigo.
Uno ,due tre gradi in piu nessun problema..3/4 in meno : si!
Comunque sei a rischio punizione:
Mai comprare impasti già fatti!
(Con 20 minuti e con meno di un euro lo fai da solo) e ti riesce meglio.

Hai letto Marco Kz?
Che  esempio!!


inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

Se hai tempo e voglia puoi fare qualunque cosa, peccato che io del primo non ne ho e della seconda molto poca

Sent from my Redmi S2 using rogerKapp mobile mobile app

[165RGK591]

Caro Marco..se parli di pizza con me butti benzina sul fuoco.
Ho elaborato più di una pizza "cotta con il forno di casa"
Su pietra ed in teglia di metallo.
Ed ogni volta,in famiglia è un successo!
Comunque per farti intuire la mia preparazione in materia:
2 g scarsi  di lievito di birra,un 1kg di farina per pizza
(Tuodi') "il segreto" ..e ...48 h in frigo a lievitare in bacinella di plastica con pellicola

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

tanto di cappello luciano... ma se mi posso permettere, sarebbe meglio fare le dosi riferendosi al litro d acqua.  4 gr per 1 litro d acqua e 1.8/1.9 gr di farina... la durata della lievitazione poi dovrebbe dipendere anche dalla farina... hai fatto un corso?

inviato SM-A510F using rogerKapp mobile

[luciano100]

tanto di cappello luciano... ma se mi posso permettere, sarebbe meglio fare le dosi riferendosi al litro d acqua.  4 gr per 1 litro d acqua e 1.8/1.9 gr di farina... la durata della lievitazione poi dovrebbe dipendere anche dalla farina... hai fatto un corso?

inviato SM-A510F using rogerKapp mobile

Eccomi! No , nessun corso: chiesi assistenza ad "Anice e Cannella"
in tempi lontani e non sospetti..
mi linko' la sua ricetta "pizza senza impasto".
Con gli anni la stessa subì un'evoluzione fino al punto

di ottenere una  percentuale di "insuccesso" quasi a  zero.
La quantità d'acqua è sempre in base alla farina (quella del tuodi' tra il 70/85 % di acqua.
Dopo 36/48 h  di frigo ,fare i panetti ed infornare entro 3 ore.

Per il lievito: 1 grammo ,1,5 grammi ,1,8 grammi per 1 kg farina va' sempre bene .. oltre cominciano i guai!
Notti insonne con tanica aziendale di acqua sul comodino...

Dopo questo superfuori OT
Marcello e sui Fedeli
mi fustigheranno in sala mensa con
il "silicio " (invece del cilicio)

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[165RGK591]

se a qualcuno può servire e se l ot è permesso, posso, previa rilettura degli appunti , dare le dosi e modalità imparate al corso qualche lustro fa.
73

inviato SM-A510F using rogerKapp mobile

[kz]

Comunque nella mia umile dimora del paesello ho anche un bel forno a legna di quelli antichi (lo usava mia nonna). Peccato che non si usa più da 30 anni...

questa viene considerata un'aggravante

prendi una torcia elettrica e controlla che sia in ordine: tutti i mattoni a posto e niente crepe, e poi provalo, bastano un paio di fascine, se lo inizi aad usare non smetti più.

per la ricetta siamo a metà strada tra quella di 165RGK591 e Luciano

siccome facciamo sempre 6 pizze grandi è circa 1,5 kg di farina (tuodì anche noi, 50% 00 e 50% manitoba),
acqua QB (purtroppo il quantitativo cambia a secondo della temperatura ambientale, dell'umidità di aria e farina e di altre variabili),1/2 o 3/4 di cubetto di lievito di birra (una volta usavamo la pasta madre ma il mantenimento della stessa è un gran lavoro), impastare non troppo a lungo, far maturare in frigo tra i 4 e gli 8 gradi per 36 ore in recipiente di plastica o di ceramica chiuso con la pellicola, almeno 6 ore prima di fare le pizze togliere l'impasto dal frigo e dai recipienti e farlo lievitare a media temperatura su una superficie piana (usiamo il forno leggermente caldo con la sola luce accesa e una tazza di acqua bollente sul fondo).
ma adesso viene il bello
servono un grosso fornello a gas e un forno con il grill
si accende il grill a 250 gradi
le pizze vanno stese a mano e poi cotte su una grossa piastra di alluminio, pietra o ferro, resa molto molto calda sul fornello a gas.
mentre si cuoce il fondo si mette sopra la farcitura e dopo qualche minuto si finisce in forno per altri pochi minuti (i tempi dipendono dalla umidità della pasta, dalla temperatura della piastra e dalla farcitura della pizza)
la pizza cotta così ha ben poco da invidiare alla pizza cotta nel forno a legna
solo che è un lavoro massacrante come farla nel forno a legna, praticamente chi cucina non si riesce mai a sedere a tavola con gli altri e si mangia la pizza parzialmente fredda

se a qualcuno può servire e se l ot è permesso, posso, previa rilettura degli appunti , dare le dosi e modalità imparate al corso qualche lustro fa.

"condividere saperi senza fondare poteri"

per farmi perdonare e tornare on topic radiantistico allego una foto della mia stazione

[Marco De Caprios]

per farmi perdonare e tornare on topic radiantistico allego una foto della mia stazione

Tanti canali...

[Marco De Caprios]

questa viene considerata un'aggravante

prendi una torcia elettrica e controlla che sia in ordine: tutti i mattoni a posto e niente crepe, e poi provalo, bastano un paio di fascine, se lo inizi aad usare non smetti più.

La torcia elettrica non serve perchè ci si vede bene dentro. Ma già qualche anno fa mi ricordo che mancasse un mattone refrattario dal "soffitto" ora forse saranno di più, poi due cose fondamentali una già enunciata: non ho tempo. Lo schifo di lavoro che faccio mi lascia mezza giornata la domenica e debbo concentrare in quella mezza giornata tutto quello che non ho fatto nella settimana 
poi cosa che rende il discorso forno quasi irrealizzabile: non c'è più il camino di uscita dei fumi (tolto maldestramente dai muratori che hanno ristrutturato la casa al quale è appoggiato il forno).
Magari quando andrò in pensione... chi lo sa...

[luciano100]

Ho letto con attenzione il messaggio
compilato da Marco Kz!
Mi qui ho a che fare con dei professionisti!!!
(Meglio.. così mi sento a casa)

Che la panificazione sia con voi!


inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[165RGK591]

dosi per litro d'acqua

1 litro acqua fredda (cosi l'impasto non ha tempo di arrivare ad una temperatura troppo elevata durante la lavorazione)
5 grammi di di lievito di birra secco
1,8/1,9 Kg di farina
55 gr sale (quasi a fine lavorazione impasto)
33 gr d'olio oliva

giusto chiudere tutto con la pellicola ma consiglierei di preparare subito le palline da 200/220 gr.
24/36 ore di lievitazione in frigo, tirarle fuori un ora prima della preparazione, per riportarle a temperatura ma non farle ulteriormente lievitare.
stenderle a mano con il marmo spolverato di 2 parti di farina e 1 parte di semola.
non usare mozzarella troppo bagnata o farla scolare prima di metterla sulla pizza.

73 e buonanotte a tutti.

[Abusivo]

Mi piacerebbe fare il pane!

[luciano100]

Mi piacerebbe fare il pane!

Ma lo sai che per me è stato più rognoso?
Per risultati da invidia ..ci vuole il forno a legna.

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Abusivo]

...ci vuole il forno a legna...

E se ti dicessi che non è un problema!?

[luciano100]

E se ti dicessi che non è un problema!?

Non avrei dubbi..

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Ricciolino]

mmm, che bella la discussione su pizze e pani , ci starebbe bene un topic "culinario" apposta 

Vi incollo anche le mie dosi per il pane, dato che quando ho tempo mi piace cucinare e preparare un pò di tutto, dall' antipasto al dolce :

500 gr. di farina
2 cucchiaini di sale (10 gr)
12/15 gr. di lievito fresco (1 panetto) - una bustina di lievito in granuli
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero (9 gr) / 1 cucchiaino di miele
Acqua q.b. ( 370 ml circa )

A volte il sale non lo metto quasi per nulla, dato che mi piace anche il pane "sciapo".
Forno elettrico ventilato a 200°C per 45/50 minuti, quello a legna è un sogno

[luciano100]

Tutto giusto..
Solo il lievito...
Non è un po' troppo?


Foto!Foto!

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Ricciolino]

mah, diciamo che sto ancora cercando la "formula giusta", dato che a volte, inspiegabilmente (per me) la massa lievita poco, ma sono aperto a suggerimenti ! 

[luciano100]

mah, diciamo che sto ancora cercando la "formula giusta", dato che a volte, inspiegabilmente (per me) la massa lievita poco, ma sono aperto a suggerimenti ! 

Ok!! La regola base per la panificazione è sempre pochissimo
lievito :1o 3 grammi al max per 1kg di farina.
L'ideale sarebbe il lievito madre(poche decine di grammi dal precedente impasto)

Il lievito madre è sempre un po' rognoso: va' tenuto in frigo,rinfrescato
quasi tutti i giorni ..etc (na rogna)
.. però i risultati sono migliori.





inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Per rimanere fuori tema..
Questi sono i miei peggior
risultati.

Notare l'alveolatura: troppo regolare.

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Ricciolino]

peggiori? a me sembra venuta bene, pensa te! bella lievitata ed un pò altina

[luciano100]

peggiori? a me sembra venuta bene, pensa te! bella lievitata ed un pò altina

Si!! Infatti ,ci sono due errori.
Il primo confermo,troppo alta..e l'alveolatura deve essere irregolare,
sennò è troppo 'panosa' .
Ho già "spurgato" il mio Cell di vari giga di foto... diversamente ti avrei fatto vedere i risultati ideali

Bannate le teglie di alluminio.
Peggio ancora le usa e getta.


inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[kz]

Mi piacerebbe fare il pane!

in forno elettrico o a gas ho usato un paio di ricette per il pane che non si impasta e il pane in pentola con ottimi risultati

per il pane fatto nel forno tradizionale il trucco è sempre nella lunga lievitazione a bassa temperatura
il risultato migliore lo ottieni usando un lievito madre invece che il lievito di birra
ma per usare il lievito madre ci vogliono costanza, perseveranza e tanto impegno
se conosci qualcuno che ha un forno puoi chiederne un pochino e cominciare a mantenerlo
(se ti serve conosco chi lavora in un grosso forno ad AQ)

Luciano vergogna: stai facendo il falsissimo modesto

[luciano100]

Kz scrive:
Luciano vergogna: stai facendo il falsissimo modesto


Giuro! Ho trasferito le foto dal mio Cell 
su unità esterna, recentemente.
Li ho le sacre, divine "leccorniose"
prove!

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Abusivo]

...quello a legna è un sogno...

Chi ha il pane non ha i denti e chi ha i denti ha sicuramente un'ascesso!

[Marco De Caprios]

Chi ha il pane non ha i denti e chi ha i denti ha sicuramente un'ascesso!

Ho un forno a legna ma anche i denti sanissimi...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[kz]

Ho un forno a legna ma anche i denti sanissimi...

ma ti manca il tempo

[Marco De Caprios]

ma ti manca il tempo

Purtroppo si...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Comunque: 22 h di lievitazione in frigo

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Comunque: 22 h di lievitazione in frigo

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

Sembra una pizza di polenta...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Sembra una pizza di polenta...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

Pizza-polenta dopo 12/14 minuti di forno

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Pizza-polenta dopo 12/14 minuti di forno

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

Ho appena finito un frappè al cocco da 1/2 litro... Mi sento "saturo"

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Ho appena finito un frappè al cocco da 1/2 litro... Mi sento "saturo"

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

Ok,allora ti mando un'aggiornamento
(12 minuti dopo)

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[kz]

Sembra una pizza di polenta...

quella la faceva mia nonna, si chiama crescia di polenta e si fa intridendo la polenta avanzata con strutto e poca farina 00 e poi si mette a cuocere o sulla padella di ferro o sulla gratella rigorosamente nel camino o sulla stufa economica

[luciano100]

quella la faceva mia nonna, si chiama crescia di polenta e si fa intridendo la polenta avanzata con strutto e poca farina 00 e poi si mette a cuocere o sulla padella di ferro o sulla gratella rigorosamente nel camino o sulla stufa economica

..vedi..anche se per metà sono "origine Fabrizio" ..non la conosco.
Marco: qualcosa mi dice che era una
leccornia!!!

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Abusivo]

..."origine Fabrizio"...

Non so perché ma improvvisamente mi è venuta fame!

[Marco De Caprios]

Notoriamente le cose "ripassate" sono più buone... Guardate (e gustate) gli gnocchi, i broccoletti, la polenta, la pasta al forno, etc. etc...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Non so perché ma improvvisamente mi è venuta fame!

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Comunque volevo dirvi una cosa, voi mi fate stare sto poveri lieviti una giornata dentro il frigo a morire di freddo... Roba da denuncia alla protezione animali...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[kz]

..vedi..anche se per metà sono "origine Fabrizio" ..non la conosco.
Marco: qualcosa mi dice che era una
leccornia!!!

ma si può rifare, non è difficile, comunque è roba da marchiciani, sono mezzo marchiciano, abruzzese era mia suocera

Comunque volevo dirvi una cosa, voi mi fate stare sto poveri lieviti una giornata dentro il frigo a morire di freddo... Roba da denuncia alla protezione animali...

ma no! è una sorta di metodo anticoncezionale per lieviti: mica muoiono, si riproducono più lentamente

[luciano100]

ma si può rifare, non è difficile, comunque è roba da marchiciani, sono mezzo marchiciano, abruzzese era mia suocera

ma no! è una sorta di metodo anticoncezionale per lieviti: mica muoiono, si riproducono più lentamente

Fabrizio hai ragione: Marco Kz le sa tutte!!

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Copulano con il cappotto...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[kz]

Copulano con il cappotto...

e provaci tu...
che poi mi fa venire in mente la barzelletta del partigiano sovietico che torna a casa con gli sci, ma qui non la possiamo scrivere

Fabrizio hai ragione: Marco Kz le sa tutte!!

purché non sia possibile usarla a fine di lucro mi ricordo qualsiasi cosa, ma se è roba di lavoro o comunque utile o utilizzabile subentra la modalità "pesce rosso"

[luciano100]

Copulano con il cappotto...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

Boh!? Qui non si muove nulla..

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Perché li stai guardando, i lieviti sono notoriamente molto pudici...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[luciano100]

Perché li stai guardando, i lieviti sono notoriamente molto pudici...

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

..se gli dai un po' di zucchero
si "ingrifano"

inviato ONEPLUS A5000 using rogerKapp mobile

[Marco De Caprios]

Scusate l' o.t. ma secondo voi si può scassare il quarzo da 10.240 del carrier oscillator ??

inviato Redmi S2 using rogerKapp mobile

[Abusivo]

Fabrizio hai ragione: Marco Kz le sa tutte!!...

L'ho sempre detto e sostenuto!

Scusate l' o.t. ma secondo voi si può scassare il quarzo da 10.240 del carrier oscillator ??

Molto difficile!